El Queso y Vino Mexicano

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Esta vez te queremos platicar un poco del origen e importancia de estos placeres al paladar en México, sin profundizar en el tema, pero alimentando nuestra curiosidad e invitandote a descubrir más al respecto.

Primero debes de saber que el queso no es algo oriundo de México pues su aparición y evolución se da a partir de la llegada de los españoles, en nuestro país existen entre veinte y cuarenta variedades diferentes de quesos, los mas comunes son los quesos frescos y sobre todo los elaborados de leche de vaca, de los mas consumidos son el quesillo o Oaxaca y en Panela o sus derivados sin embargo hay muchos otros como el adobero, asadero, añejo, botanero, cotija, chihuahua, de bola, doble crema, de cabra, etc.. y con tanta variedad la cocina mexicana se ha visto enriquecida al adaptar variados platillos según el sabor de cada uno de estos.

En la actualidad la elaboración del queso ha dado un paso mas y aunque pareciera que hacia atrás al volver a los métodos tradicionales no es así, ya que los productores artesanales hacen sus propias elaboraciones usando su ingenio e insumos de alta calidad para ofrecernos un nuevo abanico de sabores que disfrutar y que mejor que hacerlo con un buen vino para la ocasión y buena compañía.

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Ahora en cuanto al vino, debes de saber que México fue el primer país de América que comenzó a cultivar la vid y producir esta bebida, ya que las plantas de viñas venían en los navíos que traía a los misioneros quienes necesitarían vino para oficiar las misas “como Dios manda”..

Al igual que con el queso, la cultura y la industria del vino fue desarrollándose y ha evolucionado, pues a partir de métodos de producción y conserva originales se han mejorado las técnicas y por igual esto ha ayudado al reconocimiento de la  industria vinicola mexicana alrededor del mundo; actualmente existen varias regiones vinicolas que ofrecen vinos de calidad por las características de su suelo y los métodos de elaboración entre ellas las de Queretaro y Baja California son las mas reconocidas.

Ahora bien si consideramos que su evolución depende no solo de su producción sino de su demanda y analizamos un poco la situación, en base a tanta variedad existente es que se ha dado la oportunidad de satisfacer el distinto gusto de mucho consumidores quienes ya en el tema comienzan a saber sobre el maridaje…

El Maridaje que viene de la palabra “emparejarse” o “casarse” consiste en la adecuada complementación entre la bebida y la comida, en esta caso el queos y el vino, dada a través de los sabores y las texturas, asi el vino se disfruta o podemos percibir mejor su sabor con algun tipo de queso en especifico y viceversa, para comprender y desarrolar la habiliadad de detectar estas gratsa combinaciones no hay mas que vivir la experiencia de ir probandolos y si puedes acercarte a quienes ofrecen guia para tu mejor comprensión del proceso.

Para no extendernos mas, solo quisiera mencionar que a pesar de que hay menciones de conocimiento popular como que los vinos blancos combinan mejor con quesos suaves y cremosos, asi como los vinos tintos se emparejan con los quesos maduros y curados, no es una sentencia en si… ya que la combinación puede ser muy variada ya que los factores que envuelven este maridaje como la temperatura del vino y el alimento, la oxigenación, la calidad y el tipo de insumos utilizados, entre otros no nos permitira decir tajantemente que es lo mejor…

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Asi que te diriamos que el mejor vino/queso es el que tú disfrutes más, sin importar el precio o lo que digan los demas, se trata de descubrir un mundo de sabores que se esconde tras ambos manjares sin presión alguna, aunque si ya quieres incursionar a fondo en este tema te recomendamos participar en eventos como catas, ferias vinicolas, y cursos que se imparten en distintas escuelas y restaurantes para los amantes del queso y el vino…

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